ぶん家魚

味処　ぶん家

金沢風土家

のどぐろや寒ぶり、ズワイガニなど、天然の生け簀と称される
日本海からとれたての海の幸を紹介します。

ここでは、味処一合半ぶん家で使われている市場から直送の旬のお魚を紹介しています！

海の幸

	旬の時期 11～2月産地金沢港、新湊港コゾクラ、フクラギ、ガンドと成長していく出世魚。５ｋｇを超えるとブリと呼ばれ、なかでも、脂が最ものる冬の寒ブリは10㎏以上になる。新鮮なものは脂っこくなく、さっぱりとしたコクがある。
天然ぶり
	旬の時期 11～3月産地金沢港、橋立港カニの王様といわれるズワイガニ。しまった身の中に、凝縮されたコクのある甘みが特徴だ。北陸では、カニ漁解禁の11～3月までしかとることが許されていない珠玉の味に皆が魅了され。
ずわいかに
	旬の時期 9月～６月産地金沢港アカムツの別名で、高級魚として知られる。口の中のノドが黒いので、主に日本海側で「のどぐろ」呼ばれる。クセのない上品な味でどんな味付けでもぴったり！
のどぐろ
	旬の時期５～８月産地能登中島町主に能登で獲れ、日本海の冷たい海水で鍛えられた身のしまり具合と、トロリとした甘さは、どこにもひけをとらない味わいだ。
天然岩かき
	旬の時期 3月～５月頃産地富山新湊、滑川港北陸の春の味覚。ホタルイカは、産卵直前の身の張っている４月前後が旬で柔らかくむっちりした独特の甘みがこたえられない美味です。新鮮なものを生姜醤油につけて頂くと何ともいえぬ甘みが口いっぱいに広がります。他にも、沖漬け、塩辛、湯にさっととおして酢味噌、串焼きなどさまざまな味がたのしめます。
活ほたるイカ
	旬の時期（アカイカ）５月～１０月（ヤリイカ）１１月～２月産地金沢港、富来港石川県で最も水揚げ・消費量が多い魚介類で、主にアカイカやヤリイカなどが獲れる。夏に獲れるアカイカは、身が柔らかく甘みがたっぷり。冬に旬を迎えるヤリイカは透き通るように白く、臭みがほとんどない。
あかいか
	旬の時期９月頃産地金沢港姿はぼたんえびにも似ているが、甘エビよりも甘いと言われ身もしっかりしていて、プリプリとしている濃厚な味が魅力。９月から始まる底引き網で水揚げされる。
がすえび
	旬の時期４月～１１月頃産地富山、新湊港富山港に春を告げるシロエビ漁。漁場は、庄川河口沖合約５００メートル～２キロの区域で体長約７，８センチの淡いピンク色をしている。加熱しても白い色がついているのでこの名が付いたとか、唐揚げにして食べるとお酒のおつまみにピッタリ！
白えび
	旬の時期１１月～３月頃産地七尾港一年中魚屋に並ぶ、鉄分たっぷりで低脂肪の梅貝は、甘みがあり、コリコリとした食感が魚とは違った旨みを味あわせてくれる。
活梅貝
	旬の時期１２月～２月頃産地金沢、能登、富来港口の中で薄桃色の身が甘くとろける。一年中味わえるが、青い卵を持った冬が最も美味しいと言われている。刺身では、トロッととろけそうな甘みが特徴。
甘えび


鮮魚をはじめ、青果や精肉、塩干、惣菜、菓子など約１７０もの店が軒を連ねる名物市場。その歴史は古く、およそ４００年前に朝市としてスタートし、藩政時代にはもっぱら藩の御膳処をつとめた。明治３７年から庶民のための公共となり、以来、金沢市民の台所として親しまれている。

味処ぶん家の魚は市場直送のもの。魚がとても豊富で、鮮度に自身をもっています。美味しい魚を食べに、県外からもお客様が訪れています。

	旬の時期 11～2月産地金沢港、新湊港コゾクラ、フクラギ、ガンドと成長していく出世魚。５ｋｇを超えるとブリと呼ばれ、なかでも、脂が最ものる冬の寒ブリは10㎏以上になる。新鮮なものは脂っこくなく、さっぱりとしたコクがある。
天然ぶり
	旬の時期 11～3月産地金沢港、橋立港カニの王様といわれるズワイガニ。しまった身の中に、凝縮されたコクのある甘みが特徴だ。北陸では、カニ漁解禁の11～3月までしかとることが許されていない珠玉の味に皆が魅了され。
ずわいかに
	旬の時期 9月～６月産地金沢港アカムツの別名で、高級魚として知られる。口の中のノドが黒いので、主に日本海側で「のどぐろ」呼ばれる。クセのない上品な味でどんな味付けでもぴったり！
のどぐろ
	旬の時期５～８月産地能登中島町主に能登で獲れ、日本海の冷たい海水で鍛えられた身のしまり具合と、トロリとした甘さは、どこにもひけをとらない味わいだ。
天然岩かき
	旬の時期 3月～５月頃産地富山新湊、滑川港北陸の春の味覚。ホタルイカは、産卵直前の身の張っている４月前後が旬で柔らかくむっちりした独特の甘みがこたえられない美味です。新鮮なものを生姜醤油につけて頂くと何ともいえぬ甘みが口いっぱいに広がります。他にも、沖漬け、塩辛、湯にさっととおして酢味噌、串焼きなどさまざまな味がたのしめます。
活ほたるイカ
	旬の時期（アカイカ）５月～１０月（ヤリイカ）１１月～２月産地金沢港、富来港石川県で最も水揚げ・消費量が多い魚介類で、主にアカイカやヤリイカなどが獲れる。夏に獲れるアカイカは、身が柔らかく甘みがたっぷり。冬に旬を迎えるヤリイカは透き通るように白く、臭みがほとんどない。
あかいか
	旬の時期９月頃産地金沢港姿はぼたんえびにも似ているが、甘エビよりも甘いと言われ身もしっかりしていて、プリプリとしている濃厚な味が魅力。９月から始まる底引き網で水揚げされる。
がすえび
	旬の時期４月～１１月頃産地富山、新湊港富山港に春を告げるシロエビ漁。漁場は、庄川河口沖合約５００メートル～２キロの区域で体長約７，８センチの淡いピンク色をしている。加熱しても白い色がついているのでこの名が付いたとか、唐揚げにして食べるとお酒のおつまみにピッタリ！
白えび
	旬の時期１１月～３月頃産地七尾港一年中魚屋に並ぶ、鉄分たっぷりで低脂肪の梅貝は、甘みがあり、コリコリとした食感が魚とは違った旨みを味あわせてくれる。
活梅貝
	旬の時期１２月～２月頃産地金沢、能登、富来港口の中で薄桃色の身が甘くとろける。一年中味わえるが、青い卵を持った冬が最も美味しいと言われている。刺身では、トロッととろけそうな甘みが特徴。
甘えび


鮮魚をはじめ、青果や精肉、塩干、惣菜、菓子など約１７０もの店が軒を連ねる名物市場。その歴史は古く、およそ４００年前に朝市としてスタートし、藩政時代にはもっぱら藩の御膳処をつとめた。明治３７年から庶民のための公共となり、以来、金沢市民の台所として親しまれている。

味処ぶん家の魚は市場直送のもの。魚がとても豊富で、鮮度に自身をもっています。美味しい魚を食べに、県外からもお客様が訪れています。